نصائح مفيدة

كيف لطهي اللحم المحفوظ

Pin
Send
Share
Send
Send



المقبلات اللذيذة لبرش أو مكون أصلي لل canapes - العطاء ولحم البقر المشوي العطري من لحم الخنزير سيكون إضافة الأصلي إلى الجدول اليومي.

في بعض الأحيان تريد حقًا مالحًا ، وسيحب الكثير من الناس بالتأكيد شريحة رقيقة من اللحم المملح أو sponder على الخبز الداكن. نحن نقدم لك وصفة بسيطة للحوم البقر من لحم الخنزير الشاب ، والمكونات المتاحة ، والذوق التقليدي.

سوف يستغرق بعض المكونات:

  • 3 كجم من لحم الخنزير
  • 200 غرام من الملح
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 3-5 جهاز كمبيوتر شخصى. فصوص من الثوم
  • 10 قطع. ورقة الغار.

من أجل جعل اللحم البقري الطري ، من الأفضل تفضيل لحم الخنزير الصغير ، لأن هذه اللحوم مملحة بسرعة أكبر. بالنسبة للوصفة ، يعتبر اللحم المفروم أو الخليع مثاليًا - إنه شحم بطبقات من اللحم. يجب أن لا تختار تخفيضات دهنية للغاية.

كيفية جعل اللحم المحفوظ من لحم الخنزير في المنزل

أولاً ، من الضروري شطف اللحم بماء الصنبور وتجفيفه بمنشفة ورقية.

فرك sponder بسخاء مع الملح ، وإذا كان المطلوب ، مع الفلفل الأسود أكثر أو أقل.

يقطع فصوص الثوم.

ضعي قطع من لحم الخنزير المعدة في وعاء معدني.

في كل طبقة ، يجب توزيع الثوم وأوراق الغار.

غطي الوعاء بطبق ، وضعه في الأعلى الحمل (الوزن والحجر).

يجب ترك قطعة العمل في مكان بارد (ثلاجة ، شرفة) لمدة 2-3 أيام.

في عملية التمليح ، سيتم تخصيص عصير اللحم يوميًا ، والذي يجب استنزافه دون إخفاق.

في اليوم 3-4 ، يوصى بغسل الملح. خلاف ذلك ، فإن sponder يكون حاد جدا في الملح.

قم بنقل اللحم البقري المغسول إلى وعاء سعة ثلاثة لتر مع أوراق الثوم والخليج المتبقية في الوعاء وإغلاقها بغطاء عادي.

ضعها في الثلاجة وبعد 2-3 أيام ، سيكون اللحم المحفوظ جاهزًا.

العلامة الرئيسية للاستعداد هي نقص عصير اللحم في القاع ، وهو ظل رمادي اللون قليلاً من عروق اللحوم.

تخزينها في الثلاجة على الرف السفلي. لا يمكنك العثور على لحوم البقر ذات الذوق اللذيذ من لحم الخنزير ، ولكن مع قطعة من الخبز الأسود الداكن ، إنها تجربة حقيقية!

طريقة بسيطة لطهي اللحم المحفوظ

يعتبر اللحم المحفوظ من أقدم طرق حصاد اللحوم في المستقبل ، وهي طريقة لحفظ اللحوم بمساعدة الملح. في الأيام الخوالي ، ربما كانت هذه هي الطريقة الوحيدة للحفاظ على اللحوم لفترة طويلة. تم أخذ اللحم المحفوظ من قبل المسافرين والبحارة والجنود. تبين أن اللحم المحفوظ قاسي وخشن ومالٍ للغاية ، ولكن هذه كانت الطريقة الوحيدة لتنويع النظام الغذائي مع اللحوم. كما يقولون ، لم يأكلوا من حياة طيبة. مع تطور صناعة الأغذية ، وظهور طرق أكثر تطوراً لتخزين اللحوم ، غرق اللحم المحفوظ كوسيلة للحفاظ على اللحوم في غياهب النسيان. في هذه الأيام ، لقد نسوا اللحم المحفوظ ، وأعتقد أنه غير مستحق على الإطلاق. بعد كل شيء ، مع الجمع بين أقدم طريقة لتخزين اللحوم مع طرق حديثة للحفظ ، يمكنك الحصول على منتج لذيذ للغاية ، وحتى في مكان ما.

هناك العديد من الطرق لطهي اللحم المحفوظ - التمليح الجاف والمبلل والمختلط. هناك برميل اللحم المحفوظ ، ترهل ، الأمريكية ، الدنماركية ، عادية. كل هذه الأساليب تنطوي على الكثير من التلاعب باللحوم ، ومجموعة كبيرة من البهارات ، وما يثورني حقًا هو الاستخدام الإجباري للملح. وحولها يلاحظ أن ملح الطعام ضروري للحفاظ على لون اللحم. أنا لست ضد الملوحة حيث تكون هناك حاجة لذلك ، لكنني أعتقد أنه ليس من الضروري تمامًا استخدامها لتحضير اللحم البقري المحفوظ. لماذا استخدام "الكيمياء" مرة أخرى للطبخ؟ نحن بالفعل تستهلك الكثير من هذا الوحل مع المنتجات اليومية!

يعتبر اللحم المحفوظ من أقدم طرق حصاد اللحوم في المستقبل ، وهي طريقة لحفظ اللحوم بمساعدة الملح. في الأيام الخوالي ، ربما كانت هذه هي الطريقة الوحيدة للحفاظ على اللحوم لفترة طويلة. تم أخذ اللحم المحفوظ من قبل المسافرين والبحارة والجنود. تبين أن اللحم المحفوظ قاسي وخشن ومالٍ للغاية ، ولكن هذه كانت الطريقة الوحيدة لتنويع النظام الغذائي مع اللحوم. كما يقولون ، لم يأكلوا من حياة طيبة. مع تطور صناعة الأغذية ، وظهور طرق أكثر تطوراً لتخزين اللحوم ، غرق اللحم المحفوظ كوسيلة للحفاظ على اللحوم في غياهب النسيان. في هذه الأيام ، لقد نسوا اللحم المحفوظ ، وأعتقد أنه غير مستحق على الإطلاق. بعد كل شيء ، مع الجمع بين أقدم طريقة لتخزين اللحوم مع طرق حديثة للحفظ ، يمكنك الحصول على منتج لذيذ للغاية ، وحتى في مكان ما.

هناك العديد من الطرق لطهي اللحم المحفوظ - التمليح الجاف والمبلل والمختلط. هناك برميل اللحم المحفوظ ، ترهل ، الأمريكية ، الدنماركية ، عادية. كل هذه الأساليب تنطوي على الكثير من التلاعب باللحوم ، ومجموعة كبيرة من البهارات ، وما يثورني حقًا هو الاستخدام الإجباري للملح. وحولها يلاحظ أن ملح الطعام ضروري للحفاظ على لون اللحم. أنا لست ضد الملوحة حيث تكون هناك حاجة لذلك ، لكنني أعتقد أنه ليس من الضروري تمامًا استخدامها لتحضير اللحم البقري المحفوظ. لماذا استخدام "الكيمياء" مرة أخرى للطبخ؟ نحن بالفعل تستهلك الكثير من هذا الوحل مع المنتجات اليومية!

علاوة على ذلك ، فإن كل هذه الأساليب ، في غياب المهارات ، لا تضمن استلام اللحم المحفوظ بذوق وجودة مناسبة. ولكن هناك الكثير طريقة بسيطة وموثوقة لجعل اللحم المحفوظ جودة عالية وطعم رائع. وأود أن نسميها لحوم البقر المحفوظ المعلبة.

كيف لطهي اللحم المحفوظ

من أجل تحضير اللحم البقري المحفوظ ، من الأفضل استخدام لحم الخنزير العجاف ، لحم الخنزير ، وختم عنق الرحم ، وقطع اللحم من الساقين. إذا لم يكن هناك لحم خنزير ، يمكنك استخدام لحم البقر قليل الدسم والشباب ولحم الضأن والدواجن. من الأفضل استخدام اللب ، ولكن إذا قمت بملح الطائر ، فيمكنك استخدام عظام صغيرة.

أعتقد أنه ليست هناك حاجة للقول إن اللحوم يجب أن تكون من حيوان سليم ، وليس من الدم ، نظيفة وجديدة. الأقرب تشبيه الشواء أو الشواء. لذلك ، أولاً وقبل كل شيء ، يجب غسل اللحوم ، وتصريفها بالماء ، وإزالة الأوردة ، وغشاء البكارة ، والعظام. بعد ذلك ، نقطعها إلى أجزاء مجزأة ، بسمك 2-3 سم ، وعرضها 4-6 سم ، وطولها 10-12 سم ، وهذه الأحجام ليست عقيدة ، ولكنها مبادئ توجيهية تقريبية ، إذا لم يكن شيء من قبيل الصدفة ، فليس من المهم أن وصفة اللحم البقري المحفوظة هذه مرنة والبلاستيك.

والآن ، خذ الملح وصبه في وعاء ، وتخلص من قطع اللحم المفرومة إلى ملح. بحيث لم يعد الملح من اللحم ممتلئا. توضع قطع من اللحم المفروم في الملح في أوعية زجاجية معقمة. أوصي بأخذ علب نصف لتر أو لتر. يمكنك أن تأخذ العلب ذات الحجم الأكبر ، لكنها ليست مريحة للغاية للاستخدام مرة أخرى.

ضع اللحم جيداً في وعاء ، وبعد تعبئته بالكامل ، لفه بغطاء منتظم. نضع جرة من اللحم المحفوظ في القبو ، أو في الثلاجة لمدة 3-4 أسابيع. خلال هذا الوقت ، يكون اللحم المحفوظ مشبعًا تمامًا بالملح ، وسيكتسب ذوقًا فريدًا. لون اللحم مع هذه الطريقة هو عمليا دون تغيير.

بعد شهر ، يمكن بالفعل فتح الجرة ، والحصول على قطعة من اللحم المحفوظ ، وغسلها تحت الماء الجاري ، وتقطيعها إلى شرائح رفيعة وتناولها! لذيذ ، سوف تلعق أصابعك!

على الذوق ، يشبه هذا اللحم المحفوظ أشعة من أفضل الأصناف. في الوقت نفسه ، يكون طريًا وناعماً ويذوب في الفم. يمكنك أن تأكل اللحم المحفوظ على السندويش وأي طبق جانبي يقدم مع اللحم.

إذا شعر شخص ما بالحرج من عدم اجتياز اللحوم للمعالجة الحرارية ، فيمكن طهي اللحم المحفوظ بعد نقعه لمدة 2-3 ساعات في الماء البارد. يتمتع هذا اللحم البقري المغلي بذوق جيد جدًا ، وهو رائع لصنع أوكروشكا. هذه وصفة بسيطة ولذيذة للغاية لطهي اللحم المحفوظ في المنزل. المكونات هي اللحم والملح. كل شيء ، لا شيء أكثر من ذلك ، بما في ذلك لا الملح.

فتح جرة مفتوحة من اللحم المحفوظ مع غطاء capron وتخزينها في الثلاجة. العلب ملفوفة من اللحم المحفوظ الوقوف بهدوء في الطابق السفلي أو الثلاجة لمدة سنة على الأقل! يتم التحقق من أن مثل هذا اللحم المحفوظ يعتبر رائعًا أيضًا باعتباره مقبلات للبيرة!

ملامح حساسية اللحوم

لحم البقر المشوي محلي الصنع هو قطعة من اللحم مملحة بالتوابل والأعشاب والتوابل والملح. المنتج يحمل شكل جميل تمامًا ، ومقطوع تمامًا ، ويحتوي أيضًا على هيكل كثيف إلى حد ما ولكنه دقيق. كان هذا الطبق في الطلب المذهل والشعبية حتى منتصف القرن التاسع عشر.

تم وضع اللحم المحفوظ في مزراب مع الحساء ، وحساء الملفوف ، والكعك الخالية من السكر ، وكانوا يؤكلون ساخنًا وحتى باردًا. في معظم الحالات ، تم تحضيره على أساس عجينة لحم الخنزير ولحم البقر وتخزينه للاستخدام المستقبلي ، لأنه لا يوجد لديه متطلبات خاصة لظروف التخزين.

لهذا السبب ، تم ترك اللحوم في القبو ، وغالبًا ما يتم تناولها على الطريق. بالنسبة للوجبات الخفيفة ، فإن الأطباق الشهية المقترحة تسير بشكل جيد مع الفجل والخضروات الطازجة والأعشاب ، وكذلك البطاطا الصغيرة.

يستحق التركيب الكيميائي للمنتج اهتمامًا وثيقًا ، لأنه غني بالمعادن والفيتامينات والكلي والعناصر الدقيقة المهمة بيولوجيًا. يحتوي اللحم المحفوظ على السيلينيوم والريبوفلافين والصوديوم والبوتاسيوم والحديد والكالسيوم والثيامين والفوسفور والزنك. هناك عدد كبير من هذه الفيتامينات: E ، K ، PP ، B6 ، B12 و B9.

بالنسبة لقيمة الطاقة ، تحتوي مائة جرام من اللحوم على 251 سعرة حرارية على الأقل. هذا الرقم يمكن أن يتغير ، لأنه يعتمد على مجموعة متنوعة من اللحوم ، والمكونات الحالية - التوابل والأعشاب والسكر والزبدة. إذا قمت بإدخال المنتج بشكل دوري في النظام الغذائي ، فمن الممكن تحسين عمليات التمثيل الغذائي والجهاز الدوري بشكل كبير ، وتعزيز الجهاز المناعي.

كيفية رفع بسرعة العلاجات الشعبية الحصانة

يعتبر اللحم المحفوظ مفيدًا بشكل لا يصدق لصحة الإنسان ، لأنه يحتوي على عدد من الخصائص القيمة: مضادات الأكسدة ، المضادة للالتهابات. يوفر التكوين الكامل للعضلات ، الأنسجة العظمية ، والتي ترجع إلى إمداد المعادن والأحماض الأمينية والفيتامينات.

يمكنك طهي اللحم البقري اللذيذ والعصير والعطري والمغذي حتى في المنزل. لهذا ، يوصى باستخدام وصفات خطوة بخطوة يمكن الاعتماد عليها. بالنسبة للذوق النهائي والمظهر ، كل هذا يتوقف على اللحوم المختارة وكمية التوابل والملح ، وكذلك طريقة التمليح.

إذا تم الإشارة إلى لحم الخنزير في الوصفة ، فمن المستحسن صرها مع الكثير من الأعشاب والفلفل الأحمر والأسود والتوابل. منغمس اللحم في مرق المملحة دون إضافة التوابل لمدة أسبوعين أو أفضل. تستحق شرائح الدجاج اهتمامًا خاصًا ، حيث يجب تحميصها في الفرن لمدة 15 دقيقة قبل بدء عملية التمليح.

من المثير للاهتمام أن تصل حساسية اللحوم إلى جاهزية كاملة في غضون بضعة أيام أو أسابيع ، ويتم تخزينها في محلول ملحي ، ورقة. الشرط الوحيد هو أنك تحتاج إلى اختيار وصفة أكثر دقة وجديرة وثبت على مر السنين.

ما هو اللحم المحفوظ

اللحم المحفوظ الكلاسيكي هو اللحم المملح مع البهارات والأعشاب. انها تحمل شكلها جيدا ، وقطع بسهولة ، لديه نسيج كثيف. يتمتع المنتج التقليدي للمأكولات الروسية بشعبية مذهلة حتى القرن التاسع عشر. تمت إضافته إلى حساء الملفوف ، وحوصات الأوز والفطائر غير المحلاة ، التي يتم تناولها في شكل بارد وساخن. تم تخزين اللحم البقري أو لحم الخنزير للاستخدام في المستقبل ، لأنه لا يتطلب ظروف تخزين خاصة. لقد احتفظوا باللحوم في القبو ، وأخذوها معهم في رحلة طويلة ، وخدموها مع الخضروات الطازجة والفجل والخبز الجاودار والبطاطس الصغيرة.

القيمة الغذائية

قيمة الطاقة من اللحم المحفوظ حوالي 251 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج. يختلف هذا الرقم ، وهذا يتوقف على نوع ومحتوى السعرات الحرارية من اللحوم ، والمكونات ذات الصلة (السكر والتوابل والزبدة والأعشاب). مع الاستخدام المعتدل ، يحفز المنتج عمليات تكوين الدم ، ويحسن الأيض ، ويقوي الجهاز المناعي. القيود ضرورية في حالة التعصب الفردي. يحتوي اللحم المحفوظ على خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للأكسدة ، ويعزز تكوين النسيج العضلي والعضلي ، وهو غني بالفيتامينات والأحماض الأمينية والمعادن.

العناصر البيولوجية الكبيرة والعناصر الدقيقة لحوم البقر المحفوظة
مغذالمبلغ في 100 غرام من المنتج
فيتامين ب 121.63 مكغ
فيتامين ب 60.23 ملغ
فيتامين B96 مكغ
فيتامين ه0.16 ملغ
فيتامين ك1.5 ميكروغرام
حديد1.86 ملغ
بوتاسيوم145 ملغ
الكلسيوم8 ملغ
المغنيسيوم12 ملغ
صوديوم973 ملغ
الريبوفلافين0.17 ملغ
عنصر السيلينيوم32.8 ميكروغرام
الثيامين0.026 ملغ
الفوسفور125 ملغ
زنك4.58 ملغ

خوارزمية عملية الطهي:

  1. اقرأ الوصفة بالتفصيل ، وقم بإعداد جميع المكونات اللازمة للطهي. يجب أن يكون اللحم طازجًا ، لكن غير مجمد.
  2. صب كمية كافية من الماء في المقلاة وإضافة الملح ، يغلي.
  3. اغسل اللحم بالماء وجففه بمنشفة ورقية ، ثم اقطعه إلى أجزاء حتى يتمكن من الزحف إلى عنق الجرة. يُنصح بقطع سمك لا يزيد عن خمسة سنتيمترات ، وهذا هو الخيار الأنسب والأفضل.
  4. ترسل قطع اللحم المحضرة في محلول ملحي يغلي ، تغلي على نار خفيفة لمدة عشر دقائق.
  5. قشر فصوص الثوم ، مقطعة إلى نصفين.
  6. ضع اللحم المسلوق في طبق ، وجرة ، وضع الفلفل والثوم بين الطبقات. يمكنك جعل الشقوق الصغيرة. صب مع محلول ملحي لتغطية جميع القطع.
  7. من المهم أن نلاحظ أن السائل سيكون غير واضح بعض الشيء ، لأن هذا بسبب الدهون والملح. مع تغطية غطاء ، يمكنك استخدام نير. التبريد والتبريد.

إذا طبخت اللحم المحفوظ في جرة طبقًا للوصفة المقترحة ، فستكون جاهزة في غضون ثلاثة أسابيع بالضبط. اللحم رقيق بشكل لا يصدق ، والعصير ، حار ولذيذ للغاية.

كيفية طبخ باليك محلية الصنع

لحم بقري محفوظ في المنزل

وصفة اللحم البقري التقليدية من لب لحم الخنزير بسيطة للغاية ، للطبخ لن تحتاج إلى تقنيات معقدة ومنتجات باهظة الثمن. لا ينصح بحصد قطع كبيرة جدًا من اللحوم ، حيث لن يكون بمقدورها التخلص من الملح ، مما يؤثر على الذوق والمظهر. تتم عملية التجفيف على الشبكة أو في حالة تعليق.

سوف تحصل حساسية اللحوم الجاهزة على صبغة من العنبر البني ، إذا أخذ قصب اللون البني بدلاً من السكر العادي. لكي يكتسب المنتج مظهرًا جذابًا ومظهرًا فاتح للشهية ، يجب ربطه بخيوط. سيكون إجمالي محتوى السعرات الحرارية في الطبق 228 سعرة حرارية لكل مائة جرام.

قائمة المنتجات لصنع الوجبات الخفيفة:

  • جوزة الطيب - قرصة صغيرة
  • لب لحم الخنزير - 1.7-1.9 كجم ،
  • سكر بني - 50 جرام
  • القرنفل - إضافة إلى الذوق ،
  • توابل اللحم - 1 ملعقة كبيرة ،
  • الكزبرة - 10 غرام ،
  • الفلفل الأسود والأحمر ، وكذلك البهارات - 35 غراما لكل منهما.

يخطو التكنولوجيا:

  1. دراسة الوصفة بالتفصيل وإعداد جميع المكونات.
  2. تحتاج أولاً إلى غسل لحم الخنزير جيدًا وتجفيفه بمنشفة.
  3. في وعاء منفصل ، اخلطي الكزبرة والفلفل المطحون والبازلاء مع توابل اللحم. قم بتغطية سطح العمل بفيلم تشبث ، إذا لم يكن كذلك ، يمكنك استخدام منشفة ورقية أو رق. نشر خليط التوابل بالتساوي ووضع اللب لحم الخنزير.
  4. لف اللحم ، واضغط على كل البهارات فيه ، ويجب أن تعلق بإحكام على الألياف لتشكيل معطف فرو كثيف. إرسال اللحم إلى المقلاة ووضعها في الثلاجة لمدة يوم. بعد فترة زمنية محددة ، تخلص من البهارات والملح ، والمجارف الخشبية أو الجانب السكين من السكين مفيدة في هذا.
  5. لف قطعة من اللحم في منشفة ورقية وضعها في مكان مظلم بارد.

تستغرق المدة الإجمالية لإعداد اللحم المحفوظ وفقًا للوصفة المقترحة حوالي عشرة أيام. ستصبح مثل هذه الأطعمة اللذيذة زخرفة أنيقة لأي طاولة ، وتمشي بشكل جيد مع البطاطس والحبوب ، ويمكنك استخدامه لصنع السندويشات. اللحم طري ، طري ، كثير العصير ورائحة عطرة.

Pastroma في المنزل

خطوة خطوة وصفة للحوم البقر

لجعل منتج اللحوم شهياً ، فاتح للشهية ، جميلاً ، من المستحسن تناول صدر دجاج كبير الحجم. من التوابل ، تأتي البهارات والقرنفل في متناول يدي. سوف يكتسب ماء مالح اللحم درجة حموضة ورائحة لطيفة ، إذا أضفت توت العرعر ، الذي سبق سحقه. عند تحضير شرائح في الفرن ، لا تفتح الباب حتى لا تخفض درجة الحرارة.

تتمثل الميزة الرئيسية للحوم البقرية المصنوعة من الدجاج في طهيها في أقل من يوم واحد. إنه يحتفظ بكثافة ممتازة ، وملمس ورائحة مذهلة ، ومقطوع تمامًا إلى شرائح رفيعة. قيمة الطاقة لمائة جرام من المنتج النهائي هي 64 كيلو سعرة حرارية ، لذلك يمكنك أن تسميها بأمان حمية.

قائمة المنتجات المطلوبة:

  • مياه نقية - لتر واحد ،
  • فيليه دجاج - 900 جرام
  • السكر - 30 غراما
  • الزيوت النباتية - 15 ملليلتر
  • ورقة الغار - 3-4 قطع ،
  • بازلاء الفلفل الأسود - 8 قطع
  • الأعشاب بروفنسال - 1 ملعقة صغيرة ،
  • البهارات - 3 قطع ،
  • الفلفل الأحمر المطحون - 10 غرامات على الأقل ،
  • الملح الخشن - 70 غراما.

مراحل عملية الطهي:

  1. تحتاج أولاً إلى التعامل مع الوصفة ، وإعداد جميع المكونات اللازمة.
  2. يخلط الملح والسكر ويضاف إلى الماء المغلي لكن المبرد. تخلط جيدا ، ثم يمكنك وضع الأسود والأمان والبهارات والقرنفل بأمان.
  3. شطف الدجاج ، جافة ، وضعها في مقلاة وسكب محلول ملحي ، واترك في الثلاجة لمدة اثني عشر ساعة.
  4. في وعاء ، يُمزج الفلفل الأحمر مع مزيج من أعشاب بروفنسال المجففة ، وكذلك الزيت النباتي. Если есть желание, можно добавить молотый черный перец, он не будет лишним.
  5. Куриное филе изъять из рассола, поместить на пищевую фольгу. Промокнуть полотенцем, натереть смесью трав и масла. Отправить в разогретый духовой шкаф на пятнадцать минут, затем не открывать дверцу в течение двух часов.

قبل التقديم ، يتم تقطيع اللحم المفروم من الدجاج إلى أجزاء. علاج اللحوم عطرة للغاية ، لينة ، طرية وذوبان في الفم. بون شهية للجميع!

وصفات اللحم المحفوظ

هناك الكثير المتاحة ، ثبت على مر السنين ، طبخ اللحم المحفوظ. لا يعتمد طعم الشهية التامة على كمية الملح والتوابل فحسب ، بل يعتمد أيضًا على طريقة التمليح. لحم الخنزير يفرك بسخاء مع الفلفل الأسود والأحمر ، والأعشاب والتوابل الأخرى ، المجففة. يغطس لحم البقر لمدة 2-3 أسابيع في مرق مالح بدون توابل. صدر دجاج مُخبز مسبقًا في الفرن لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة. يصبح اللحم جاهزًا خلال بضعة أيام أو أسابيع ، ويتم تخزينه في ورقة أو محلول ملحي. الشيء الرئيسي هو العثور على وصفة جيدة ، واختيار المكونات عالية الجودة واتباع التوصيات.

لحم خنزير

  • الوقت: 10 أيام و 30 دقيقة.
  • حصص لكل حاوية: 6 أشخاص.
  • محتوى السعرات الحرارية: 228 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
  • الغرض: المقبلات.
  • المطبخ: الدولي.
  • الصعوبة: متوسطة.

الوصفة الكلاسيكية للحم البقر المحفوظ من لحم الخنزير مع التوابل بسيطة ، ولا تتطلب مكونات باهظة الثمن ومعرفة بالتقنيات المتطورة. يجب عدم حصاد القطع الكبيرة جدًا - سوف تملح اللحم بشكل غير متساو ، وهو ما سيكون ملحوظًا في السياق وسيؤثر على الذوق. يتم تجفيفه في حالة تعليق أو على مصراع للحركة الحرة للكتل الهوائية. سوف يكتسب اللحم البقري المصنوع من لحم الخنزير لونًا عنبرًا بنيًا إذا تم استبدال السكر التقليدي بقصب قصب أو سكر بني. يمكن إعطاء فراغ اللب شكل هندسي جميل عن طريق ربطه بخيوط سميكة.

  • لحم الخنزير - 1.7 كجم
  • ملح - 235 جم
  • جوزة الطيب - قرصة
  • سكر بني - 50 جم
  • فلفل أحمر مطحون - 35 جم
  • فلفل أسود مطحون - 35 جم
  • البهارات المطحون - 35 جم
  • الكزبرة - 10 غرام
  • توابل اللحم - 1 ملعقة كبيرة. ل.،
  • القرنفل حسب الذوق.

  1. اغسل ولحم الخنزير الجاف.
  2. سكر بني مخلوط مع البهارات - ملح ، قرنفل ، أحمر ، أسود و بهارات ، جوزة الطيب ، كزبرة ، توابل لحم.
  3. قم بتغطية سطح العمل بغشاء ملتصق أو ورق ورق أو منشفة ورقية.
  4. نشر خليط التوابل بالتساوي.
  5. ضعي لحم الخنزير المغسول على القمة. لفة ، وتحويل اللحوم والضغط التوابل فيه. يجب أن تتناسب التوابل بشكل مريح مع الألياف ، بحيث تشكل "طبقة" مستمرة.
  6. توضع في مقلاة ، توضع في الثلاجة لمدة يوم.
  7. بعد 22 إلى 24 ساعة ، أخرج لحم الخنزير ، وأزل البهارات والملح الزائدة بعناية من خلال الجانب الحاد لسكين أو ملعقة خشبية.
  8. لف اللحم بمنشفة ورقية ، واتركها في مكان مظلم بارد. تغيير المناشف عندما الرطب.
  9. سيكون لحم الخنزير جاهزًا للاستخدام في غضون 9-10 أيام.

لحم البقر في جرة

  • الوقت: 3 أسابيع.
  • حصص لكل حاوية: 6 أشخاص.
  • محتوى السعرات الحرارية: 250 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
  • الغرض: المقبلات.
  • المطبخ: الدولي.
  • الصعوبة: متوسطة.

يمكنك طهي اللحم البقري المحفوظ في جرة من لحم العجل الطري والبيسكيت العصير ولحم البقر على العظم. كمية اللحوم وحجم القطع تعتمد على حجم الحاوية. للتخزين ، علب سعة ثلاثة لترات وخمسة لترات مناسبة. يجب أن تغطي المياه المالحة اللحم البقري بالكامل. يستخدم الملح في ملح الطعام ، ويفضل أن يكون كبيرًا ، بلوري. يجب التخلص من الملح المعالج باليود والاكسترا. يمكن استهلاك اللحم المحفوظ في وقت مبكر عن بعد 3 أسابيع ، إذا كان من المتوقع المعالجة الحرارية. عند إضافته إلى الحساء أو الحبوب أو المرق ، يملح الطبق ويتبل بالبهارات.

  • لحوم البقر - 1.8 كجم
  • ملح - 640 جم ،
  • الثوم - 10 الأسنان ،
  • فلفل أسود (بازلاء) - 6 قطع
  • ماء - 5 لتر.

  1. ملء وعاء كبير بالماء ، إضافة ملح الطعام. جلب ليغلي.
  2. يُقطع اللحم إلى أجزاء كبيرة يمكن أن تلائم عنق الجرة أو الحاوية الأخرى. السماكة المثلى للقطعة هي 4-5 سم ، ولا تحتاج إلى قطع كل الشحم - إنه سيعطي المرق للمرق.
  3. اغمر اللحم في الماء المغلي.
  4. يُغلى المزيج مرةً أخرى ، يُطهى المزيج لمدّة 10 دقائق.
  5. قشر الثوم ، وقطع فصوص كبيرة إلى نصفين.
  6. ضع اللحم المسلوق في جرة أو أدوات عميقة أخرى ، وضع الثوم والفلفل بين الطبقات. يمكنك عمل عدة قطع على اللحم لملء "الجيوب" ببازلاء الفلفل الأسود.
  7. صب محلول ملحي إلى الأعلى. سيكون السائل غائما بعض الشيء بسبب الملح والدهون التي تذوب أثناء الطهي. لا تحتاج إلى حذفه.
  8. أغلق الغطاء ، إذا لزم الأمر استخدم القمع.
  9. بارد. ضع اللحم في الثلاجة.
  10. سيكون لحم البقر جاهزًا لتناول الطعام في 3 أسابيع.

  • الوقت: 15 ساعة.
  • حصص لكل حاوية: 4 أشخاص.
  • محتوى السعرات الحرارية: 64 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
  • الغرض: المقبلات.
  • المطبخ: الدولي.
  • الصعوبة: متوسطة.

سيكون اللحم المحفوظ لذيذاً وعصريًا إذا اخترت صدر دجاج كبيرًا وتوابل عطرية - القرنفل ، البهارات. لتذوق الطعم والحموضة المثيرة للاهتمام ، توت العرعر المسحوق ، تضاف توابل الدجاج المفضلة إلى ماء مالح. على الرغم من أن شرائح اللحم مخبوزة وتصل إلى درجة الحرارة المطلوبة في الفرن المفصول ، لا يمكن فتح الباب. ميزة اللحم البقري أو الباسترامي هي أنه يمكن إعداد وجبة خفيفة حرفيًا قبل يوم العيد. إنه يحتفظ بالكثافة والرائحة والملمس ؛ ومن السهل تقطيعه إلى شرائح بدلاً من لحم الخنزير والنقانق.

  • فيليه الدجاج - 800 غرام ،
  • ماء - 1 لتر
  • ورقة الغار - 3 قطع ،
  • سكر - 25 جم
  • ملح - 65 جم
  • الزيوت النباتية - 10 مل ،
  • مزيج من الأعشاب الجافة بروفانس - 1 ملعقة شاي ،
  • القرنفل - 8 قطع ،
  • الفلفل الأسود (البازلاء) - 8 كمية ،
  • البهارات (البازلاء) - 3 قطع ،
  • فلفل أحمر مطحون - 10 جم.

  1. الجمع بين الماء المغلي المثلج والملح والسكر. إثارة.
  2. إضافة التوابل - القرنفل ، البهارات ، ورقة الغار ، الفلفل الأسود.
  3. شطف الدجاج ، جافة. نقل إلى مقلاة عميقة.
  4. يُسكب اللحم مع محلول ملحي بارد ، ويوضع في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
  5. مزيج منفصل من الزيت النباتي والأعشاب بروفنسال والفلفل الأحمر المطحون. إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة الفلفل الأسود المطحون.
  6. إزالة فيليه من محلول ملحي ، ونقل إلى احباط.
  7. لطخة مع منشفة ورقية.
  8. صر الدجاج مع مزيج من الزيت النباتي والأعشاب والفلفل الأحمر.
  9. ضع في فرن مسخن مسبقاً. بعد 15 دقيقة ، أطفئها ، لكن لا تفتحها.
  10. بعد ساعتين ، أخرج اللحم البقري المطبوخ من الفرن.
  11. قبل التقديم ، تقطع إلى أجزاء دون رج أو قطع البهارات.

كيف تستهلك اللحم المحفوظ

قبل أن تأكل قطعة من اللحم المملح اللذيذ ، يوصى بنقعها في ماء بارد ونظيف ، وتغييرها عدة مرات. يمكن استهلاك اللحم البقري المصنوع منزلياً من صدور الدجاج على الفور ، وتقطيعه إلى أجزاء رقيقة. إذا لم يكن اللحم البقري أو لحم الخنزير مخللًا بالماء المالح ، ولكن يفرك بالتبل الجاف والملح ، فيجب إزالة التوابل بعناية بسكين. يضاف اللحم إلى الحساء ، ويطبخ ، ويستخدم كأساس للوجبات الخفيفة. تنوع أطباق اللحم البقري الأصلية والمرضية اللذيذة على نحو غير عادي في النظام الغذائي اليومي وتصبح أفضل زخرفة للطاولة الاحتفالية:

  • جزر Eintopf والكمثرى - وجبة خفيفة ألمانية ساخنة مع لحم الخنزير المقدد الداخلي والكمثرى ولحم البقر المملح والتوابل والبطاطا الوردية.
  • شطائر لحم الخنزير مع اللحم المفروم وصلصة الجبن والفلفل.
  • تم ذكر Labskaus - طبق إسكندنافي قديم مع لحم البقر المملح والبصل والبطاطا وشحم الخنزير ، ملح البحر من قبل البحارة في عام 1701.
  • المقبلات مع لحم الخنزير المشوي ، جبن الماعز ، الزيتون ، خبز محمص.
  • لحم بقري مطبوخ في التتار مع الفلفل الأسود المطحون
  • تجزئة إيرلندية - طبق ساخن مع لحم الخنزير المملح والقشدة والبيض والبقدونس والتوابل.
  • حساء الملفوف ، hodgepodge ، المخلل ، الشوربات الأخرى مع اللحم البقري المحفوظ (لحم البقر أو لحم الخنزير منقوع مسبقًا ، بدون إضافة ملح تقريبًا).
  • يخنة مع لحم الخنزير المملح ، براعم بروكسل والنقانق المدخنة والفلفل الأسود والتوابل الأخرى.
  • لفائف الدجاج مع الزنجبيل والجزر والكبر والتوابل ولحم البقر المحفوظ ولحم الخنزير.

وجدت خطأ في النص؟ حدده ، اضغط على Ctrl + Enter وسنقوم بإصلاحه!

شاهد الفيديو: طريقة سلق اللحم - مطبخ منال العالم (قد 2020).

Pin
Send
Share
Send
Send